Paximadi - Kretas knuspriges Superfood

Auf Kreta ist die Fähigkeit, ein gutes Paximadi (den kretischen Zwieback) zuzubereiten, ein Maßstab für eine gute Hausfrau, da dieses Lebensmittel der Eckpfeiler des kulinarischen Erbes Kretas ist. Nur aus zwei Zutaten - Mehl und Wasser - hergestellt, ist dieses zweimal gebackene Brot der Minoer, das später ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung der Hirten der Insel wurde, ein vielseitiger Bestandteil der kretischen Küche. Es hat immer einen Platz auf dem Esstisch und unabhängig von seiner bescheidenen Herkunft hat Paximadi eine Fülle von Dingen zu bieten; es kann monatelang aufbewahrt werden, es bröckelt nicht und es ist sehr nahrhaft, obwohl es sehr wenig kostet.

Früher war dieses kleine Wunder das tägliche Brot der Armen und Hirten, da es an Zeit oder Ressourcen mangelte. Obwohl es sich hervorragend für knusprige Speisen eignet, reichen nur ein paar Tropfen Wasser aus, um es zuzubereiten wieder weich und leicht. In Kombination mit geriebenen Tomaten, Olivenöl, Oregano und etwas Weißkäse (Mizithra oder Feta, wenn Sie möchten) wird Paximadi zur Basis eines Dakos-Salats, der ultimativen Repräsentation der Mittelmeerdiät - und mittlerweile in ganz Griechenland beliebt.

Es gibt viele Arten von Paximadi. Am häufigsten wird Gerstenmehl mit etwas Weizenmehl gemischt und in runder oder länglicher Form gebacken. Die Kreter stellen auch eine Art Zwieback her, die als Phtazym bezeichnet wird, wobei ein Sauerteig verwendet wird, der Kichererbsen-Sauerteig enthält. Wenn Sie ein wenig Wasser über den Zwieback streuen, entsteht ein Geschmack, wie Sie ihn noch nie zuvor erlebt haben. Andere Arten von Paximadi können mit Vollkornweizen hergestellt werden, und in letzter Zeit haben Bäckereien Zwieback aus Johannisbrotmehl hergestellt, das fast schokoladig und sehr knusprig schmeckt.

Paximadi, oft als direkter Nachfahre des von den alten Minoern gegessenen, doppelt gebackenen Brotes gefeiert, ist sowohl ein uraltes als auch ein äußerst modernes Produkt und ein wohlgereister Botschafter der kretischen Küche.


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