Fromage crétois

Les anciens Grecs appréciaient la valeur du fromage en tant que nourriture afin de l'appeler un «cadeau divin». Il est connu dans le monde entier en Grèce que la consommation annuelle par habitant est plus élevée que dans n'importe quel autre pays européen. En Crète notamment, le secteur de l'élevage (chèvres et moutons) a toujours été l'un des plus développés en Grèce. Cela signifie beaucoup, beaucoup de fromages distingués purs qui sont consommés en Crète à n'importe quelle heure de la journée comme un accompagnement ou comme ingrédient principal, comme apéritif ou pour le dessert.

Anthotiros: Fromage à partir d'un mélange de lactosérum et de lait frais avec une masse cohésive et un sel minimal. Il a une humidité maximale de 70% et une teneur en acides gras minimum de 65% sur une base sèche. Il est produit à partir de lait de brebis et de chèvre. Il mûrit avec le temps et le sel, durcit et perd de l'humidité. Son nom vient de la fleur du fromage. Il convient aux pâtes. Cretan Graviera: Saveur légèrement salée, pleine de beurre et de protéines de lait. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. La meilleure qualité est lorsqu'elle est produite à partir de moutons purs. Il est préparé en "têtes" pesant de 5 à 25 kg. Son analyse est: humidité 38%, graisse 38,4% sur base sèche, sel 1,5%. Il est consommé cru avec des fruits et du pain, garni de miel, cuit dans des tartes, également cuit comme "saganaki". Myzithra: Un fromage qui est fabriqué partout en Grèce et provient des fromages d'autres fromages. C'est un fromage doux, presque maigre, crémeux avec des saveurs douces et neutres. Il est riche en graisses qui devraient être consommés avec soin dans un régime alimentaire. Il a en moyenne 70% d'humidité et 50% de matières grasses sur une base sèche. Utilisé également pour la pâtisserie. Il accompagne les fruits frais et est servi en apéritif ou en dessert avec du miel. Xinomyzithra: Un fromage exclusivement crétois où le lactosérum et le lait frais sont autorisés à aigrir pendant 24 heures à température naturelle. Il est produit à partir de lait de brebis ou de chèvre. Il a l'humidité 50%, la graisse 23%, les protéines 15% et le sel 2%. C'est idéal pour les tartes et les régimes. Staka: Entre le fromage et le yogourt, le staka est un autre produit crétois distingué. Les chips de lait (crème) sont broyées légèrement et stockées. Lorsqu'une bonne quantité est recueillie, elle est chauffée à feu doux pendant plusieurs jours et une petite quantité de farine est ajoutée, séparant ainsi les protéines de la graisse. La graisse est récoltée séparément et est le fameux beurre d'amidon, tandis que la masse blanche et grossière des protéines est le fameux staka. Cuit avec des oeufs, spaghetti, pilaf ou tartes.

 

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